Вратарь Симон Миньоле родился в бельгийском Синт-Трёйдене 6 марта 1988 года.

 

Карьеру футболиста Симон начал в местной спортивной школе, а в 1998 году перешёл в футбольную школу местной же команды «Сент-Трюйден». Дебют в бельгийской Про-Лиге состоялся в 2005 году.

 

Отыграв пять лет в Бельгии, в июне 2010 года Симон подписал контракт с «Сандерлендом» и переехал в Англию. Дебют в АПЛ пришёлся на первый матч сезона с «Бирмингемом» 14 августа.

 

Симон уже успел как поиграть за молодёжную сборную Бельгии, так и получить вызов в первую сборную - он дебютировал 25 марта 2011 года в матче отборочного турнира к Евро-2012 со сборной Австрии.

 

После 90 игр в трёх сезонах за «чёрных котов» 25 июня 2013 Симон подписал контракт с «Ливерпулем».